Baio Cozinha Sulista, no W São Paulo, lança menu inspirado na culinária do Sul do Brasil
O restaurante Baio Cozinha Sulista, localizado no 23º andar do W São Paulo, apresenta um novo menu assinado pelo chef Tuca Mezzomo, com foco em ingredientes e tradições do Sul do Brasil. A proposta combina técnicas contemporâneas com produtos de pequenos produtores, celebrando a rica gastronomia gaúcha.
A renovação do cardápio também inclui uma nova carta de drinques desenvolvida por Rachel Louise, bar manager do hotel. As criações buscam harmonizar com os pratos, oferecendo experiências sensoriais únicas aos clientes.
As novidades refletem as influências indígenas, campeiras e dos imigrantes europeus na cozinha gaúcha, com o uso de um forno Josper para realçar os sabores. O chef Tuca Mezzomo, natural de Passo Fundo (RS), estruturou o menu com a parceria de Felipe Bezerra, responsável pela operação da cozinha do Baio, conforme informação divulgada pelo restaurante.
Novos Pratos e Sabores Regionais no Cardápio
Entre os destaques do novo menu, o crudo de robalo com aguachile de uvaia e jalapeño oferece uma entrada refrescante e com toque cítrico. O creme de milho tostado com macadâmia traz uma textura aveludada e o sabor marcante do milho.
Para os apreciadores de massas, o agnolotti de tubérculos servido em consommê de cogumelos catarinenses é uma opção reconfortante e cheia de sabor. O polvo grelhado com emulsão de páprica defumada, mandioquinha assada e maçã verde combina texturas e paladares de forma equilibrada.
O robalo grelhado, acompanhado de fregola cozida em caldo de peixe assado, picles de amora e rosas, é outra novidade que promete encantar. Para manter a tradição, pratos consagrados como o tortei de abóbora com camarão permanecem no cardápio.
Sobremesas Tradicionais e Drinques Inspirados na Cultura Gaúcha
As sobremesas, criadas pelo chef confeiteiro Gilmar Ferreira, celebram ingredientes sulistas. O picolé de chimarrão com framboesa e pistache é uma releitura moderna de uma bebida icônica. Uma sobremesa especial é preparada com melato de bracatinga, especiarias e emulsão de nata, explorando a doçura natural da região.
A nova carta de coquetéis de Rachel Louise apresenta o Mate Martini, com erva-mate, bacuri e jerez fino, e o Guaco, com bourbon, goiaba e a erva medicinal. O Abóbora Old Fashioned é uma versão temática de um clássico. Opções sem álcool incluem o Brisa, com cambuci e compota de abóbora, e o Tanino, com jabuticaba e semente de mamão.
Serviço e Informações
O restaurante Baio Cozinha Sulista está localizado no W São Paulo, na R. Funchal, 65 – Vila Olímpia, São Paulo, no 23º andar. O horário de funcionamento é das 12h às 15h para almoço e a partir das 19h para jantar.
Para reservas, o contato é (11) 93452-2626 ou via Instagram. O menu completo está disponível através de um link fornecido pelo restaurante.
