Guia Michelin Argentina 2026: O Mapa da Alta Gastronomia Revelado

A cena gastronômica argentina celebra a chegada da terceira edição do Guia Michelin, trazendo um panorama atualizado dos melhores estabelecimentos em Buenos Aires e Mendoza. Com um total de 89 restaurantes recomendados, a publicação destaca o crescimento e a diversidade culinária do país, com um estabelecimento alcançando duas estrelas e treze conquistando uma estrela. A pontuação máxima, de três estrelas, não foi atribuída nesta edição, mas o brilho das estrelas continua a iluminar a culinária local.

Além das estrelas tradicionais, o Guia Michelin Argentina 2026 reconhece a importância da sustentabilidade e da acessibilidade. Onze restaurantes foram agraciados com a distinção Bib Gourmand, que celebra a alta qualidade a preços acessíveis, e outros onze receberam a cobiçada Estrela Verde, evidenciando o compromisso com práticas gastronômicas responsáveis e ambientais.

Estas premiações refletem um cenário gastronômico vibrante e em constante evolução, onde a inovação se une à tradição e à preocupação com o futuro. Conforme divulgado pela imprensa especializada, o Guia Michelin Argentina 2026 se consolida como um referencial essencial para gourmets e amantes da boa mesa.

A Dupla Estrela do Aramburu em Buenos Aires

O restaurante Aramburu, localizado no coração de Buenos Aires, na Recoleta, mantém seu status como o único estabelecimento argentino com duas estrelas Michelin. Sob o comando do chef Gonzalo Aramburu, a casa oferece um menu degustação que se reinventa a cada estação, utilizando ingredientes frescos e disponíveis localmente. A proposta culinária do Aramburu une técnicas contemporâneas a uma apresentação impecável, valorizando os produtos argentinos. O menu degustação tem o custo de 360 mil pesos, aproximadamente R$ 1.200.

Novas Estrelas e Consolidações em 2026

A edição de 2026 do Guia Michelin Argentina presenteou quatro restaurantes com sua primeira estrela: um em Buenos Aires e três em Mendoza. Em Buenos Aires, o Han, em Villa Crespo, foi a novidade. Este restaurante de cozinha coreana contemporânea, comandado pelo chef Pablo Park, impressionou com seu ambiente intimista e menus degustação sazonais, destacando pratos como um ravioli coreano de língua bovina.

Na capital argentina, outros estabelecimentos mantiveram suas estrelas, como o renomado Don Julio, em Palermo, conhecido por sua parrilla portenha e carnes de alta qualidade, que também conquistou a Estrela Verde. O Crizia, em Palermo Hollywood, com foco em frutos do mar e ingredientes de pequenos produtores, também manteve sua estrela e a Estrela Verde. Já o Trescha, em Villa Crespo, sob o comando do chef Tomás Treschanski, continua a encantar com seu menu degustação sazonal e criativo.

Mendoza também celebra novas conquistas. O Cal, situado na vinícola Sitio La Estocada em Gualtallary, no Vale do Uco, estreou com uma estrela e a Estrela Verde, graças ao seu menu degustação de sete etapas com ingredientes da fazenda e práticas orgânicas. O Centauro, em Mendoza, apresenta a culinária autoral do chef colombiano Aris Pabón em um casarão histórico. O La VidA, dentro do hotel Susana Balbo Winemaker’s House & Spa, em Chacras de Coria, oferece um menu degustação que harmoniza gastronomia e vinhos, sob o comando da chef Flavia Amad Di Leo.

Outros restaurantes em Mendoza que mantiveram suas estrelas incluem Casa Vigil, Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistrô e Angélica Cocina Maestra, vários deles também reconhecidos com a Estrela Verde por suas práticas sustentáveis.

A Estrela Verde Brilha em Buenos Aires e Mendoza

O compromisso com a gastronomia sustentável é cada vez mais valorizado, e a Estrela Verde do Guia Michelin reconhece os estabelecimentos que lideram essa iniciativa. Em Buenos Aires, além dos já citados Don Julio e Crizia, o Anchoíta, em Chacarita, destaca-se pela cozinha com ingredientes orgânicos de sua própria fazenda. O El Preferido de Palermo, com uma proposta que resgata a culinária portenha e utiliza vegetais orgânicos, também foi premiado.

O Alcanfor, um bistrô em Villa Crespo, comandado pelo chef Julián Galende, foi reconhecido por seu menu contemporâneo que valoriza ingredientes frescos, opções vegetarianas e práticas como compostagem. Em Mendoza, o Osadía de Crear, na Bodega Susana Balbo, completa a lista de estrelas verdes com menus que celebram ingredientes locais e sazonais.

Ao todo, 11 restaurantes argentinos ostentam a Estrela Verde em 2026, sendo cinco em Buenos Aires e seis em Mendoza, demonstrando um forte movimento em direção a uma culinária mais consciente e responsável.

Bib Gourmand: Qualidade e Acessibilidade em Buenos Aires

A distinção Bib Gourmand, que premia restaurantes com excelente culinária a preços acessíveis, contemplou onze estabelecimentos, todos localizados em Buenos Aires. Entre eles estão o Bis Bistrô, na Recoleta, que une o estilo clássico dos bistrôs com toques contemporâneos; o Reliquia, em Palermo, com foco em ingredientes frescos e vegetais; e o Anafe, em Colegiales, que mescla influências asiáticas, australianas, judaicas e mediterrâneas.

O Ajo Negro, também em Colegiales, foca em peixes com preparos informais. Em San Telmo, o Caseros oferece uma cozinha caseira em um ambiente familiar. O Mengano, em Palermo, com clima de taberna antiga, aposta em tapas e pequenas porções. A La Alacena Trattoria, em Palermo, brilha com sua cozinha italiana de inspiração familiar.

Completam a lista Bib Gourmand em Buenos Aires o jovem e descontraído Ácido, em Chacarita; o MN Santa Inés, na Paternal, com um menu contemporâneo e marcante uso de especiarias; o novato Chuchú, com sua cozinha portenha descontraída; e o Garabato Bistrô, um neobistrô que une tradição e modernidade.